Hvad er Freekeh? Det gamle korn vil du elske mere end Quinoa

Opmærksomhed, alle: Det er tid til at møde endnu et superkorn med et funky navn. Vi taler om freekeh, en række fuldkornshvede, der indeholder flere gode ting til dig (og mere smag) end mange andre korn-herunder din elskede quinoa .

Hvad er det egentlig, der gør det så fantastisk? Her er nedgangen til, hvorfor freekeh fortjener et sted i dit spisekammer, sammen med lækre ideer til, hvad du skal gøre med det.

Hvad er freekeh, alligevel?

Freekeh er en gammel hvedestamme, der stammer fra Mellemøsten. Den høstes, mens den stadig er grøn (læs: ung), derefter ristet og gnides (som ved at gnide kornet af hveden) for at opnå en nøddeagtig, lidt røgfyldt smag. Hvis du keder dig med de sædvanlige brune ris eller quinoa, er freekeh et lækkert alternativ. Den har en tæt, sej konsistens, der tilføjer lidt oomph til grød, pilaf, salater og supper. Åh, og nævnte vi, at det er ret bekvemt? En gryde freekeh koges op på mindre end en halv time.

Er freekeh sundere end andre fuldkorn?

Det har nogle gode ting til det, det er helt sikkert. Her er hvad en typisk portion freekeh (ca. 3/4 kop kogt) har at tilbyde.

Freekeh Ernæring:

• 170 kalorier
• 7 g protein
• 33 g kulhydrater
• 8 g fiber
• 1,5 g fedt
• 1 g sukker
• 20 mg calcium
• 1,8 mg jern
• 40 mg magnesium

Fordi det høstes, når det er ungt, bevarer kornet mere ernæring - hvilket giver mere protein , fiber , og mineraler end i hvede, der er høstet moden, siger Frances Largeman-Roth , RDN, ernærings- og wellnessekspert og forfatter af Spise i farver . Det giver det en lille kant i forhold til mange andre fuldkorn. Freekeh kan prale af 5 gram mere fiber og 1 gram mere protein end quinoa og 6,5 gram mere fiber og 3,5 gram mere protein end brune ris. Alle tre er dog omtrent det samme kalorimæssigt.

Det er ikke at sige, at du skal bryde med hver anden kompleks kulhydrat derude. Forskellige korn har forskellige ernæringsmæssige egenskaber. Nogle er højere i protein og fiber, mens andre er rigere på mineraler og andre mikronæringsstoffer. Så det er smart at skifte dem og spise en række, siger Largeman-Roth.

Er freekeh glutenfri?

Nej desværre. Freekeh er en hvedetype, så den indeholder gluten. Hvis du vælger glutenfri mad , bør du styre uden om freekeh.

Sådan tilberedes freekeh

Det er seriøst let. Hvis du kan lave quinoa, brune ris eller andre fuldkornsprodukter, kan du lave freekeh. Det er bare et spørgsmål om at kende det rigtige forhold mellem vand og korn og simretid.

Sådan gør du: Bring 2 1/2 kopper vand i kog, tilsæt 1 kop freekeh, og lad det simre i 20-25 minutter eller indtil vandet er absorberet. Fnug med en gaffel inden servering. Du får cirka 3 kopper kogt freekeh, hvilket er nok til 4 portioner.

Hvad skal man gøre med det? Ligesom andre fuldkorn er freekeh super alsidig. Prøv at pynte den op med olivenolie, citronsaft og hakket frisk persille og spidskål for let at tage tabbouleh. Eller brug freekeh i stedet for havre til at lave grød toppet med din yndlingsfrugt og nødder. Det er endda lækkert almindeligt som en base til kornskåle, kylling eller fisk. Kort sagt er det svært at gå galt, så vær ikke bange for at eksperimentere.

Hvor kan du købe freekeh?

Se efter det i specialbutikker som Whole Foods - du kan finde det pakket og i bulk -sektionen. Den er også tilgængelig på Amazon .