Neil Fletcher og Matthew Ward/Getty Images Træd til side, sukkerroer. Det er tid til at møde den nyeste flok blade klar til superfoods søgelys: søde kartoffelblade.
Selvom greenerne er meget populære i andre områder af verden, får de ikke meget kærlighed her i USA, hvor de fleste af os ikke aner, at søde kartofler endda har blade, endsige at de er spiselige og lækre, med en blødere konsistens og mindre bitter smag end grønkål eller mangold.
Men søde kartoffelgrøntsager som mad får snart mere kærlighed takket være en ny analyse offentliggjort i tidsskriftet HortScience der fandt bladene har 3 gange mere vitamin B6, 5 gange mere C -vitamin og næsten 10 gange mere riboflavin end egentlige søde kartofler. Ernæringsmæssigt får dette grøntsagerne til at ligne spinat, men søde kartoffelblade har mindre oxalsyre, hvilket giver nogle grøntsager som spinat og mangold en skarpere smag.
[blok: bønne = magmkt-flatbelly300x300]
Selvom de fleste supermarkeder ikke har søde kartoffelgrøntsager, betyder det ikke, at de er umulige at finde: Mange landmænd i syd, der opdrætter søde kartofler, sælger også grøntene til specialiserede asiatiske fødevarebutikker, landmændsmarkeder og nogle CSA'er under spidsbelastning vækstsæson, der varer fra maj til oktober. 'Jeg elsker, at du får to afgrøder ud af den ene,' siger Joan Norman, der sælger både blade og knolde fra sin One Straw Farm i Baltimore, Maryland. 'Vi høster de ældre blade og lader de nye blive ved med at vokse, så de søde kartofler også bliver ved med at vokse.'
Hvad angår at spise bladene, siger Norman, at de bedst bruges som spinat, og bemærker, at hendes kunder gerne sauterer dem, tilføjer til smoothies og endda braiserer i kokosmælk. 'Den enkleste måde er at saute dem med hvidløg og olivenolie, indtil de er visne,' siger hun. 'Jeg tilføjer også et par dråber fiskesauce. Du kan ikke gå galt der. '
Tjek to flere lækre måder at bruge søde kartoffelgrøntsager på:
Sauterede søde kartoffelgrøntsager
1 lg flok søde kartoffelgrøntsager (ca. et halvt kilo)
& frac12; sm hvidt løg, i tern
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
Salt og peber
1 & frac12; Spsk ahornsirup
1. FJERN sød kartoffelblade fra stilke og sæt til side. Fjern mindre stilke fra de større, hårdere stængler. Kassér de større stilke og hak de mindre stilke groft.
2. VARME olivenolie i mellemstor pande ved medium høj varme. Tilsæt løg og sauter indtil det bare er blødgjort, cirka 3 minutter.
3. TILFØJ stilkstykker og sauteres til de er møre, cirka 5 minutter.
4. TILFØJ blade, salt og peber efter smag og ahornsirup. Sauter til bladene er visne, cirka 2 minutter. Tjene. Opskrift med tilladelse fra Det bidte ord .
Sød kartoffelgrønt med grillet laks
1 lg flok søde kartoffelgrøntsager
1 tsk rapsolie
& frac12; tsk hakket frisk ingefær
1 tsk sesamolie
citronskal
2 (4 oz) laksefileter
Salt og peber
1. FJERN søde kartoffelblade fra stilke. Hak mindre stængler, og kassér de større.
2. VARME olie i en stegepande ved medium høj varme.
3. TILFØJ blade og stilkstykker, sesamolie og ingefær. Sauter til det er mørt, cirka 5 minutter. Smag til med salt og peber, og riv lidt frisk citronskal ovenpå.
4. SÆSON laks med salt og peber, og simpelthen stege eller grille. Serverer 2. Opskrift høflighed af MJ og Hungry Man .
