Mib Pictures/Getty Images Kulhydratelskere, har du hørt de fantastiske nyheder? Forskere i Sri Lanka har fundet ud af et simpelt madlavningstrick, der potentielt kan reducere kalorierne i ris og andre stivelsesholdige kulhydrater med op til halvdelen af deres traditionelt kogte modstykker. Ja, du læste rigtigt: Halvdelen af kalorierne i den samme mængde mad. Og det er super nemt at gøre med ting, du allerede har i dit køkken.
For at prøve dette derhjemme: Tilsæt en sparsom teskefuld af en sund olie som kokos eller oliven til kogevandet for hver & frac12; kop ubehandlet ris (brug 1 kop vand pr. & frac12; kop ubehandlet ris). Kog ris som du normalt ville, men lad den derefter afkøle natten over i køleskabet og bam! - du sidder tilbage med ris, der smager ligesom ris, men har færre brugbare kalorier.
Ris, der var blevet 'forbedret' for at producere højere udbytter, havde 10 til 12% færre kalorier, når de blev tilberedt via denne metode, siger Sudhair James, studien, der præsenterede disse resultater på National Meeting & Exposition of the American Chemical Society i sidste uge. Men James er optimistisk over, at brug af denne metode på traditionelle arvestykker, især nogle sorter af røde ris - kan resultere i en kalorireduktion på op til 50 til 60%. Og ja, selvom du opvarmer dine ris, ændres kalorietallet ikke.
Sådan sker det: Afkølingsprocessen sammen med fedt fra olien øger risens mængde resistent stivelse (RS), en ufordøjelig form for kulhydrater, som tyndtarmen ikke kan nedbryde og omdanne til glukose.
Endnu bedre kan tricket også fungere for andre stivelsesholdige fødevarer som pasta, bønner, korn som havregryn og knolde som kartofler: En lignende undersøgelse viste, at madlavning, afkøling og derefter genopvarmning af disse fødevarer øger RS -niveauet betydeligt.
Endelig er RS heller ikke kun god til at skære i kalorier. Denne magiske stivelse er blevet forbundet med forbedret insulinfølsomhed, bedre tarmfunktion og fordøjelse, større følelse af fylde og øget fedtforbrænding.
