christian fischer / shutterstock Opmærksomhed, fransk yngelmisbrugere: Din yndlingsmad er muligvis ikke så forfærdelig for dig.
Det er i hvert fald konklusionen i en nylig undersøgelse offentliggjort i Madkemi der fandt ud af, at antioxidantindholdet i friturestegte kartofler, græskar, tomater og aubergine var betydeligt højere end sauterede eller kogte grøntsager.
dusan zidar / shutterstock Det er ingen hemmelighed blandt ernæringseksperter, at tilføjelse af en fedtkilde til grøntsager-fx ristning med olivenolie eller brug af fedtfattig salatdressing over de fedtfrie ting-øger absorptionen af fedtopløselige vitaminer som A, D, E og K . Så det er ikke helt ulogisk, at friturestegning kan tage tingene et skridt videre: Når grøntsager steges i en sund olie (tænk ekstra jomfruolivenolie), overføres antioxidantforbindelser kaldet phenoler i olien til grøntsager, siger Frances Largeman-Roth , RD, forfatter til Spise i farver , der ikke var involveret i undersøgelsen. Med andre ord låser et varmt oliebad ikke bare op næringsstoffer, der allerede er indeni grøntsager - det hjælper faktisk med at tilføre dem flere næringsstoffer, end de startede med.
Hvad angår andre fede godbidder som stegt kylling, popcornrejer og ostemasse, ved forskerne ikke, om disse fødevarer overhovedet opsuger nogen fenoler, når de steges. Largeman-Roth spekulerer i, at disse fødevarer har et lavere vandindhold end grøntsager, hvilket ikke tillader dem at opsuge så meget olie (og følgelig phenoler), hvis nogen overhovedet.
Disse fund, selvom de er spændende, giver dig dog ikke en carte blanche til at gå amok på de stegte courgettechips, når du har lyst. Al den olie-og dej, hvis grøntsager er overtrukket før stegt, hvilket de fleste er-betyder store kalorier, hvilket kan stave hurtigt til vægtøgning, overforbrug og andre sundhedsproblemer.
Forskere stegte også grøntsager i ekstra jomfru olivenolie, som er kendt for sine skyhøje niveauer af phenoler. Stegning i almindelig olivenolie eller raffinerede vegetabilske olier, der er frodige brugt på de fleste restauranter, har måske ikke haft den samme effekt, siger Largeman-Roth. Endnu værre er, at nogle restaurantfriture indeholder transfedt. (Her er 14 madolie, og som er den sundeste for dig .)
Olietemperatur er også et problem. Mens stegning i EVOO kan præge dine grøntsager med flere antioxidanter, giver disse fordele bagslag, hvis olien bliver for varm. 'Hvis du opvarmer olie forbi dets røgpunkt, begynder det at nedbryde og frigive frie radikaler,' siger Largman-Roth. Undersøgelsen brugte en stegetemperatur på omkring 350 grader, hvilket er sikkert under ekstra jomfru olivenolies 400 graders røgpunkt. (Prøv dette sund glutenfri 'stegt' kylling .)
Selvfølgelig kan du ikke kontrollere den type olie eller temperatur, der bruges i en restaurantfryser, men du kan derhjemme. Hvad skal man gøre? Hvis du vil spise stegt mad som en lejlighedsvis overbærenhed, skal du holde dig til grøntsager, som du steger derhjemme i olie af høj kvalitet, ved hjælp af et stegetermometer for at sikre, at olien ikke går over dets røgpunkt. Aubergine parm, her kommer vi.
