Katarina Lofgren/Getty -billeder At sige, at brød har fået en dårlig rap i de seneste år, siger det let. Hvis ikke for bommen i avocado -toast, har vi muligvis set dette køkkenklammer gå vejen for riskagen. Moderne hvede har fået skylden for alt fra IBS og cøliaki til acne og træthed, dels fordi den er blevet opdrættet på en sådan måde, at den nu indeholder langt mere gluten , som nogle siger, kan forværre og fremme visse forhold. (Her er 4 overraskende fødevarer, der roder med din tarm .)
Men som det viser sig, er det virkelige problem ikke nødvendigvis moderne hvede alene, men det faktum, at moderne bagerier pumper forarbejdede, tilsætningsfyldte brød ud, der går fra mel til pose på bare et par timer-ikke nær nok tid til glutenproteiner at bryde tilstrækkeligt sammen, siger Stephen Jones, ph.d., direktør for Washington State University Bread Lab og professor i afdelingen for afgrøde- og jordvidenskab. (Her er en oversigt over forskellige glutenfrie mel .)
Og ikke alene indtager vi mere gluten på grund af en ultrahurtig bagningsproces, kommercielle bagerier tilføjer faktisk ekstra gluten (i form af vital hvedegluten) til deres brød for at øge elasticiteten, siger Jones.
Howard Shooter/Getty -billeder
Den potentielle løsning er at vælge langgærede brød eller ægte surdejsbrød, der er lavet med traditionelle brødbagemetoder, hvilket betyder, at de er gæret med en surdejsstarter i mindst 12 til 15 timer. 'Lang gæring nedbryder glutenproteiner i mindre fragmenter, og for nogle forbedrer dette fordøjeligheden,' siger Lily Nichols, RDN, ernæringsekspert ved The Pilates Nutritionist. 'Processen nedbryder også phytinsyre, en naturligt forekommende forbindelse, der findes i alle fuldkorn, der hæmmer mineralabsorption.'
Så skal alle skifte til surdej? For dem med ikke-cøliaki glutenfølsomhed, eller hvis du bare føler dig lidt bla efter din morgenskål, kan det være værd at eksperimentere i betragtning af det reducerede glutenindhold og tilstedeværelsen af andre potentielt forværrende tilsætningsstoffer. Langgærede brød har også en lavere glykæmisk indeks , siger Nichols, så det kan være et smartere valg for dem med diabetes - selvom du stadig skal passe på dine portioner. Hvis du har fuldblæst cøliaki, er alle glutenholdige brød (lavet med hvede, rug eller byg) dog ikke på menuen. (Vil du gå glutenfri for at tabe dig? Her er hvorfor det sandsynligvis ikke vil fungere .)
Bare sørg for at få fingre i en ægte surdej, advarer Nichols, da kommercielle brød mærket 'surdej' ikke altid har været igennem lang gæring. Hvor finder man det? Søg efter små bagerier og spørg, hvor længe deres brød gærer inden bagning. Løber & sten i Brooklyn er et godt valg, idet de fleste brød undergår gæring natten over. Alternativt kan du lave din egen. Prøv dette Fuldkornsbrød fra Breadtopia. Har du ikke en forret? Følg denne enkle vejledning eller bestil selv en online.
