Emeril Lagasse er måske kendt for sin livlige madlavningsstil og signaturudtryk ('Bam!'), Men for god mad til dig er han ikke. Alligevel lægger den elskede tv -kok i øjeblikket meget af sin energi i lettere (og grønt) køkken. Er dette en større retningsændring?
Mere en udvikling, siger han. I det, han kalder sit første rigtige kokkejob, i New Orleans 'berømte Commander's Palace,' ville jeg virkelig, virkelig gøre et navn for mig selv. ' Den bedste måde at gøre det på, tænkte han, var at få tip-top ingredienser. 'Jeg overbeviste denne landmand om at dyrke grøntsager og urter til os,' siger han. 'Og vi opdrættede grise og vagtler og kaniner organisk i begyndelsen af 80'erne, da ingen talte om økologisk mad.'
Dengang ledte han simpelthen efter de lækreste ingredienser. 'Det har ikke ændret sig,' siger han. 'Det, der har, er, at jeg er mere uddannet i den organiske bevægelse. Gør Emeril Green, Jeg har været udsat for folk, der virkelig kender til det, især økologiske landmænd. Jeg er blevet injiceret med denne rigdom af information, og det åbnede mine øjne. Jeg bekymrer mig om, hvad jeg putter i min krop, mine børns kroppe og også mine kunders. ' Det er her hans engagement i smag og ernæring krydser hinanden: Omhyggeligt dyrket mad er den lækreste og den mest sunde.
Hvordan oversætter Emeril god mad til hjemmet? 'Det er ikke kompliceret,' siger han. 'Jeg siger til mine børn:' Okay, fyre, vi skal lave kylling om tirsdagen, og vi skal lave svinekød eller fisk om onsdagen. '' Når de går på indkøb, vælger de det produkt, der ser bedst ud og let kan indsæt det i planen. 'En enkel middag for os indeholder to eller tre grøntsager,' siger Emeril. 'Jeg elsker grøntsager. Elsker dem. Og jeg vil have mine børn til at spise bedre, så vi handler meget sæsonmæssigt. '
For at komme i gang tilbyder Emeril seks lækre sideretter med produkter på sit højeste nu.
Cremet sød majs
Denne særlige fedtfattige version af en Louisiana-opskrift (som ofte indeholder fløde og smør eller baconfedt) smager stadig lækker. I Louisiana hedder det m kål , udtales 'mock sko.'
Arbejdstid: 20 minutter / Samlet tid: 25 minutter / Portioner: 4
1 spsk olivenolie
1 sm løg, skåret i små terninger (ca. & frac12; c)
& frac14; rød peberfrugt, skåret i små terninger (ca. & frac14; c)
1 sm ribselleri, skåret i små terninger (ca. & frac14; c)
2 c friske majskerner (fra ca. 4 ører) eller 2 c frosne majskerner
1 tsk hakket hvidløg (1 fed)
& frac34; tsk salt
⅛ tsk cayennepeber
& frac12; c fedtfri fordampet mælk
1. VARME olie i medium gryde over medium varme. Tilsæt løg, peberfrugt og selleri og kog under omrøring ofte, indtil det er blødt, cirka 4 minutter.
2. TILFØJ majs, hvidløg, salt og cayenne og kog i 10 minutter, omrør ofte.
3. FOR i mælk. Kog ved svag varme, indtil blandingen er cremet, cirka 2 minutter.
ERNÆRING (pr. portion) 134 cal, 5 g pro, 21 g carb, 3 g fiber, 4,5 g fedt, 0,5 g mættet fedt, 491 mg natrium
Kastede grønne med vandmelon og fetaost
Sød vandmelon og skarp, salt fetaost supplerer hinanden smukt her. Men hvis du ikke kan lide feta, er frisk mozzarella også god til melonen.
Arbejdstid: 10 minutter / Samlet tid: 10 minutter / Portioner: 6
1 spsk hvidvineddike
2 tynde skiver jalapeño chili peber, frø fjernet
2 tsk hindbær, jordbær eller ribsgelé
& frac14; tsk salt
⅛ tsk friskkværnet sort peber
⅛ tsk hakket hvidløg
3 & frac12; lb vandmelon, frø fjernet, kød skåret i & frac12; ' terninger (ca. 3 & frac12; c)
1 tsk olivenolie
6 oz revet blandet salatgrønt (6 c)
& frac12; c rødløg i skiver (ca. 1 sm)
⅓ c smuldret fetaost
1. KOMBINER eddike, chili peber, gelé, salt, peber, hvidløg og & frac14; kop vandmelonen i foodprocessor. Behandl indtil glat. Mens maskinen stadig kører, dryp i olie. Chill i krukke, indtil den er klar til brug. Ryst godt inden brug.
2. TOSS grøntsager med dressing i stor skål. Høj i midten af det store flade serveringsfad. Omgiv med resterende vandmelon i tern og drys med løg. Smuldr ost over salat. Smag til med friskmalet sort peber efter smag.
ERNÆRING (pr. portion) 70 cal, 2 g pro, 10 g carb, 1 g fiber, 2,5 g fedt, 1,5 g mættet fedt, 198 mg natrium
Grønne bønner med ristet hvidløg og tomat
Prøv disse bønner en gang, og du vil gerne lave dem på denne måde hver gang! Du kan fuldføre opskriften gennem trin tre i forvejen og derefter afslutte retten lige inden servering. Rester genopvarmes godt i mikrobølgeovnen.
Arbejdstid: 20 minutter / Samlet tid: 25 minutter / Portioner: 6
1 & frac12; lb grønne bønner, trimmet og skåret i cirka 2 'længder
& frac14; c ekstra jomfru olivenolie
⅓ c tyndt skåret hvidløg (ca. 10 fed)
1 c halverede kirsebær- eller druetomater
1 tsk salt
& frac12; tsk friskkværnet sort peber
& frac12; tsk tørrede blandede italienske urter, såsom timian, rosmarin og oregano
& frac12; c kylling bouillon med reduceret natrium
1. BRING stor gryde med saltet vand i kog. kog bønner til de er møre, cirka 5 minutter.
2. Fyld medium skål med isvand. Dræn bønner og tilsæt vand til afkøling, ca. 3 minutter. Dræn igen og sæt til side.
3. VARME 2 spiseskefulde af olien i stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt hvidløg og kog under omrøring, indtil det er let ristet, cirka 1 minut. tilsæt tomater (vær forsigtig med at forhindre olie i at sprøjte), salt, peber, krydderurter og resterende 2 spsk olie og kog under omrøring ofte, indtil tomater er blødgjort let, cirka 2 minutter.
4. TILFØJ bouillon og reserverede bønner og kog under omrøring, indtil bønner er opvarmet og godt belagt med hvidløg og tomater, 2 til 3 minutter.
ERNÆRING 133 cal, 3 g pro, 11 g carb, 4 g fiber, 9,5 g fedt, 1,5 g mættet fedt, 442 mg natrium
Bay stegte nye kartofler
Den blomstersmag af aromatisk bugt gør almindelige gamle kartofler helt nye. Hvis du foretrækker en anden urt, er du på alle måder sub i din favorit. Uanset hvad du bruger, vil det subtilt tilføre kartoflerne smag. Rosmarin og timian fungerer godt.
Arbejdstid: 5 minutter / Samlet tid: 45 minutter / Portioner: 6
2 lb nye kartofler (såsom fingerling; mindre end 3 'i diameter), halveret
& frac14; c olivenolie
6 tørrede laurbærblade
1 & frac14; tsk salt
1 tsk paprika
& frac14; tsk friskkværnet sort peber
Knivspids cayennepeber
2 spsk smør
1. VARME ovn til 425 ° F.
2. SÆT kartofler, olie, laurbærblade, salt, paprika, sort peber og cayenne i en medium skål. Rør grundigt for at kombinere.
3. SPRED kartofler på rimmet bageplade. Sæt skålen til side. Sæt bagepladen i ovnen og steg kartoflerne møre, 30 til 40 minutter, omrør og vend dem med spatel halvvejs gennem tilberedningen.
4. TILBAGE kartofler til skål og smør med smør. Smag til med salt og friskkværnet sort peber efter smag.
ERNÆRING (pr. portion) 231 cal, 3 g pro, 27 g carb, 3 g fiber, 13 g fedt, 3,5 g mættet fedt, 521 mg natrium
Roesalat med valnødder
De roer, der efterlyses her, er i sæson nu. Senere på sommeren skal du bruge den samme vægt af større rødbeder, skåret i kvarte. For at teste, om det er gyldigt, skal du stikke en kniv i midten. Trænger den let igennem, bliver roerne gennemstegt.
Arbejdstid: 15 minutter / Samlet tid: 1 time 25 minutter / Portioner: 4
3 eller 4 røde og/eller gyldne sm rødbeder, toppe fjernet (ca. 5 kg trimmet)
3 spsk vand
6 spsk olivenolie
& frac12; tsk salt
& frac14; tsk friskkværnet sort peber
1 spsk hvidvineddike
1 tsk finthakket spidskål (grønne og hvide dele)
& frac12; tsk honning
& frac14; tsk Dijon sennep
6 oz blandede babygrøntsager (6 c)
& frac14; c hakkede valnødder, ristet
1. VARME ovn til 350 ° F. Skær et 12 'stykke folie.
2. SÆT rødbeder, vand, 2 spsk olie, & frac14; teskefuld salt og ⅛ teskefuld peber på halvdelen af foliepladsen. Fold den modsatte side over for at dække roer og tæt alle kanter tæt til en lufttæt pose.
3. SÆT pakke på bageplade, overfør til ovn og steg, indtil rødbeder er møre, cirka 45 minutter. Fjern den fra ovnen og lad den stå uåbnet i cirka 10 minutter.
4. FJERN rødbeder fra pakken. Når den er kølig nok til at håndtere, gnides forsigtigt huden af rødbeder med et køkkenrulle. Skær rødbeder i ⅛ tykke runder og sæt dem til side.
5. KOMBINER eddike, spidskål, honning, sennep og resterende & frac14; tsk salt og ⅛ tsk peber i blender og bland godt. Mens blenderen stadig kører, tilsættes langsomt de resterende 4 spsk olie, indtil vinaigrette er emulgeret.
6. TOSS rødbeder med 1 tsk dressing og smag til med salt og peber efter smag. Kast grønt med den resterende dressing. Høj på serveringsfade. Arranger rødbeder omkring greens. Top med valnødder.
ERNÆRING (pr. portion) 262 cal, 3 g pro, 9 g carb, 3 g fiber, 25 g fedt, 3,5 g mættet fedt, 354 mg natrium
Sauteret Babyspinat med honning
Når du tilføjer rosiner og fylder et dryp honning, elsker alle spinat!
Arbejdstid: 10 minutter / Samlet tid: 10 minutter / Portioner: 4
2 spsk olivenolie
2 spsk tyndt skåret hvidløg (ca. 4 fed)
& frac14; c druer
& frac14; c kylling bouillon med reduceret natrium
1 lb baby spinat
& frac12; tsk salt
& frac14; tsk friskkværnet sort peber
2 tsk honning
1. VARME olie i stor stegepande over medium-høj varme. Når det er varmt, tilsættes hvidløg og koges til det begynder at blive gyldent, cirka et minut. Tilsæt rosiner og kylling bouillon og kog indtil bouillon er næsten fuldstændig fordampet, 1 til 2 minutter.
2. TILFØJ spinat og kog under omrøring, indtil den er visnet, cirka 3 minutter. Smag til med salt og peber, og dryp med honning lige inden servering.
ERNÆRING (pr. portion) 152 cal, 3 g pro, 24 g carb, 6 g fiber, 7 g fedt, 1 g mættet fedt, 507 mg natrium
