Maren Winter / EyeEmGetty Images Det er let for ting at gå tabt i dit køleskab. Så når du støder på ost, der har hængt ud i et stykke tid, er der en god chance for, at den kunne have vokset skimmelsvamp.
Det er her det mentale dilemma kommer ind: Skal du virkelig smide det hele? Kan du afskære den mugne del og spise resten? Og hvor slemt er det alligevel at spise ost med skimmelsvamp på? Inden du prøver at spise omkring problemet, er der et par ting, du bør vide om mugne ost først.
Hvad er skimmel, præcis?
Skimmelsvamp er en type mikroskopisk svamp, der trives i fugtige områder, ifølge Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Det er uklart, præcis hvor mange forskellige former for skimmelsvamp, der er, men der kan være 300.000 eller mere.
De fleste skimmelsvampe er trådlignende, flercellede organismer, der transporteres af vand, luft eller insekter, siger USDA. Mange har en krop, der består af rodtråde, der invaderer den mad, den lever af, en stilk, der stiger over maden, og sporer, der dannes i enderne af stilkene.
Fødevarer, der er mugne, kan også have usynlige, skadelige bakterier som Listeria, Salmonella, og E coli vokser sammen med dem, siger Deri Detwiler, ph.d. , direktør for Regulatory Affairs of Food and Food Industries -programmet ved Northeastern University og forfatter til Fødevaresikkerhed: Fortid, nutid og forudsigelser .
Husk, at du ikke nødvendigvis kan se alle af formen, der har inficeret din ost (eller anden mad). Tænk på skimmelsvamp som et ukrudt, siger Susan Whittier, ph.d. , direktør for den kliniske mikrobiologitjeneste ved New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. Selvom du trækker det ud, har det stadig rødder, og det vil bare vokse tilbage.
Madtypen har betydning her, siger hun. Skimmelsvamp kan være mere tilbøjelig til at sprede sig bredt i bløde fødevarer og ødelægge selv de dele, der ser OK ud, mens den kan være mere lokaliseret i tætte, hårde fødevarer, som en parmesanost.
Hvorfor kan skimmelsvamp være skadeligt?
Igen er der en bred vifte af forme derude. Nogle vil ikke gøre noget, mens andre kan gøre dig virkelig syg. Visse skimmelsvampe kan forårsage allergiske reaktioner og luftvejsproblemer, siger USDA. Og nogle skimmelsvampe med de rigtige betingelser kan producere noget, der kaldes mykotoksiner, det vil sige giftige stoffer, der kan gøre dig syg og endda dræbe dig.
Hvordan bliver osten muggen?
Nogle oste er beregnet til at være mugne, og det er OK at spise de forme, siger Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , lektor og direktør for Institut for Klinisk og Forebyggende Ernæringsvidenskab ved Rutgers University. Blååreost - Roquefort, blå, Gorgonzola og Stilton - dannes ved indførelsen af Penicillium roqueforti sporer, forklarer hun. Brie og Camembert har hvide overfladeforme. Andre oste kan have en indvendig og en overfladeform. Disse oste er sikre at spise.
Men skimmelsporer kan også låse på din ost gennem luften eller vandet, hvor de kan vokse. Når der findes fugt på mad, tillader ventilation eksponering for sporer, som kan samle sig og vokse på madens overflade, siger Detwiler. For det meste er disse usynlige for det blotte øje, men når man kan se skimmelsvamp, er der allerede vokset stærke rødder.
Hvad kan der ske, hvis du spiser muggen ost?
Der er en bred vifte her, og meget afhænger af typen af skimmelsvamp, og om det huser bakterier - ting, du virkelig ikke kan fortælle ved blot at se på det. Detwiler nedbryder mulige resultater på denne måde:
- Bedste scenario : Ikke noget. Det kan smage dårligt, eller du kan få mavebesvær.
- Mellemliggende scenarie: Du kan få en moderat allergisk reaktion, få en fødevarebåren sygdom eller have luftvejsproblemer.
- Værst - case scenario: Du kan blive indlagt på hospitalet, blive sat i dialyse eller endda dø. Dette er mere en risiko for mennesker, der er immunkompromitterede, siger Detwiler.
For at være sikker er det bedre at smide osten, især når der er børn og personer med høj risiko i husstanden, siger Ziegler.
Det gælder især, når du har at gøre med en blød ost, revet ost eller ost i skiver. Fordi bløde oste har et højt fugtindhold, kan de være forurenet langt ud over overfladen af det mugne område, siger Ziegler.
Hvis din ost er hård eller halvblød, som cheddar, parmesan eller schweizisk, siger Detwiler, at du måske er ok til at skære den mugne del af og spise resten af osten. Skær mindst en tomme rundt og under det mugne sted, siger han. Sørg for at holde kniven ude af formen, så den ikke forurener andre dele af osten.
Den bedste måde at opbevare din ost sikkert
USDA anbefaler specifikt at rengøre indersiden af dit køleskab hvert par måneder med enten bagepulver opløst i vand eller en blegemiddelopløsning for at forsøge at slippe af med skimmelsporer, der kan lure derinde.
Du vil også gerne beholde din ost dækket af plastfolie, og sørg for at du ikke lader den stå uden for køleskabet i mere end to timer ad gangen, siger USDA. Hvis du vil være virkelig næste niveau om din ostelagring, kan du prøve dette tip fra Detwiler: Pak en hård eller blød ost ind i et nyt stykke pergament eller vokspapir efter hver brug for at holde den frisk. Disse åndbare materialer forhindrer skimmelfremkaldende fugt i at samle sig på overfladen uden at tørre det ud, siger han.
Bundlinje: Hvis du har muggen ost, og du ikke er sikker på, hvilken slags det er, eller hvad du skal gøre, er det virkelig bedst at slå det. Hvis du er i tvivl, smid det ud.
Støtte fra læsere som dig hjælper os med at gøre vores bedste arbejde. Gå her at abonnere på Forebyggelse og få 12 GRATIS gaver. Og tilmeld dig vores GRATIS nyhedsbrev her til daglig rådgivning om sundhed, ernæring og fitness.
