wragg/Getty Images Selvom du føler dig helt hjemme og pisker op til en billede-perfekt lagkage, kan verden med glutenfri bagning føles som en anden planet.
Din stjerneingrediens-all-purpose mel-er nu uden for grænser. Og når det er væk, ændres alle de sædvanlige regler pludselig. Hvis du stadig forsøger at fortsætte din forretning som normalt, kan du opleve, at dine smag går fra sød og kompleks til bla og intetsigende. Tekstur bliver fra fugtig og luftig til tør og tæt. Og alt ser ud til at falde fra hinanden.
Hvorfor? Chancerne er, at du laver en af disse almindelige rookiefejl. Tjek disse almindelige GF bagefejl plus de enkle rettelser, der vil gøre dine desserter lækre. (Du kan tabe dig og stadig spise mad, der smager fantastisk. Kom godt i gang med de nye 10 minutters måltider og træning i Prevention's Fit in 10: Slank og stærk for livet . )
Matthew Leete/Getty ImagesHvis du bager til en med cøliaki, er dette vigtigt. Det kræver kun en mikroskopisk mængde gluten for at udløse en reaktion, der kan efterlade dem i en verden af smerte - og endda skade deres tarm. Hvis du har glutenholdige ingredienser i dit køkken, skal du opbevare dem langt væk fra de glutenfrie. Og rengør grundigt dine bageværktøjer og bordplader, inden du går på arbejde. (Hvis du har mistanke om, at du måske har cøliaki, skal du passe på disse 5 tegn - og se din læge.)
Forebyggelsespræmie: 10 sunde fødevarer, du ikke spiser
baibaz/Getty Images Har du prøvet at skifte alt det almindelige mel ud i dine yndlingschokoladekager for en lige stor mængde ris eller quinoamel-og ende med katastrofale resultater? Forskellige glutenfrie mel opfører sig på forskellige måder, og der er ingen mel, der kan efterligne hvedemels tekstur og smag. Nioghalvfems procent af tiden har du brug for en blanding af flere mel. (En bager lærte det på den hårde måde. Her er hvad der skete, da hun bagte de samme småkager med 6 forskellige slags mel.) Lav dine egne i store partier, eller køb en færdiglavet blanding som King Arthur Mel Gluten-Free Multipurpose Mel .
nito100/Getty Images At bruge 10 ekstra penge på en pose xanthangummi, når din opskrift kun kræver en sølle teskefuld af tingene, kan virke skør. Men hvis du helt opgiver det, har du et problem. Xanthangummi (sammen med andre fortykningsmidler som guargummi og pilrod) fungerer som et bindemiddel i glutenfri bagværk for at bevare deres struktur. Uden det er der en god chance for, at dine brownies eller muffins smuldrer og falder fra hinanden.
Kartoffel- eller tapiokastivelse tilbyder næsten ingen næringsværdi. Så det er fuldstændig forståeligt, at du måske vil skifte dem ud til fordel for mel, der er højere i protein og fiber, som brune ris, quinoa eller kikærtemel. Men du har brug for noget stivelse for at opnå en let, luftig tekstur. Og det er helt fint! Dine GF snickerdoodles behøver ikke at være lige så sunde som en skål havregryn. Dette er dessert. (Hvis du aldrig har brugt kikærtemel før, skal du starte med disse 5 søde og salte opskrifter.)
alexandraribeiro/Getty Images Det er selvfølgelig ikke umuligt at lave ægfri bagværk. Men det er ikke altid let. Proteinet i æg giver bagværk med tiltrængt struktur og løft, så simpelthen at skifte dem ud med høræg eller en anden ægerstatning vil give en hockey-pucklignende tekstur. Hvis du vil lave en ægfri godbid, skal du kigge efter en opskrift, der blev designet på den måde i stedet for at foretage ændringer i en opskrift, der kræver æg.
Cookies eller muffins kommer næsten brændt ud - og undercooked indeni? Det er almindeligt, hvis du følger den anbefalede bagetemperatur for en konventionel opskrift. Glutenfri varer har en tendens til at brune hurtigere og tage længere tid at tilberede. Så de skal bages ved en lidt lavere temperatur i lidt længere tid. Hver opskrift er forskellig, men prøv generelt at sænke temperaturen med 25 grader og bag emnet i 15 minutter længere. (Her er yderligere 6 grunde til, at du muligvis har tabt den batch cookies.)
Chris Cole/Getty Images GF bagværk tager længere tid at lave mad - men for meget tid i ovnen får dem til at tørre ud. Mens de fleste konventionelle opskrifter anbefaler at bage kager eller hurtigkager, indtil en tandstikker indsat i midten kommer ren ud, vil du ikke vente så længe med GF -opskrifter. Tandstikkeren skal i stedet komme ud med et par fugtige krummer. Det kan føles underligt, men prøv bare at gå med det.
