Støbejernspander er usædvanlige. De er et køkkenklammer, men de bliver også ofte misbrugt. I modsætning til stort set alle andre køkkenredskaber (hvoraf de fleste kan springe direkte i opvaskemaskinen eller vasken), støbejern kræver TLC og opmærksomhed for at overleve. Men med den rigtige forberedelse kan du gøre underværker med en stegepande, fra karry til kylling til majsbrød.
Kogegrej i støbejern har brug for krydderier eller et bagt lag olie, før du kan bruge det. Nej, du tilsætter ikke krydderier - denne krydderi ligner mere en lak, der forhindrer din stegepande i at ruste eller holde sig til mad.
For at finde ud af den bedste måde at krydre en stegepande på, bankede vi på Tonya Thomas , en veteran i fødevareindustrien og medejer af H3irloom Food Group, for at guide os gennem processen.
For det første, hvorfor skal støbejern krydres?
Hvis du ikke krydrer, er problemet, at det kommer til at ruste ud, forklarer Thomas. Enhver form for fugt vil skade gryden. I modsætning til andre pander, der kan bruges konstant, skal du holde øje med din stegepande for tegn på slid. Korrekt pleje gør, at din stegepande stort set kan vare evigt.
Nej, andre madlavningsværktøjer behøver ikke at blive behandlet på denne måde. Men det er det smukke ved støbejern - hvis du behandler det godt, du kan få fantastiske måltider ud af det . Når du krydrer stegepanden, er det næsten som at have en nonstick -pande, forklarer Thomas. Det behandler bare det, du forbereder i den stegepande, bedre.
Hvad skal du bruge til at krydre støbejern?
Du skal bruge disse ting, som skal være lette at finde rundt i huset:
- Opvaskemiddel
- Klude eller køkkenrulle
- Høj oliesyreolie (såsom saflor eller raps) eller forkortelse
- En plade eller aluminiumsfolie
Sådan krydres støbejern på den rigtige måde
Følg disse instruktioner med mere detaljerede forklaringer herunder:
- Forvarm din ovn til 350 ° F.
- Vask din stegepande med sæbe og vand.
- Tør det helt.
- Belæg det i olie eller forkort.
- Læg gryden på hovedet på ovnens midterste rille.
- Lad det køle af, inden det fjernes.
- Gentag processen op til tre gange.
Før noget, forvarm ovnen til 350 til 375 ° F. Start med at vaske din støbejernspande med varmt sæbevand, skrubbe med en svamp, hvor det er nødvendigt. Sørg for at tørre gryden grundigt [bagefter], siger Thomas. Det skal være helt tørt. Ellers kan du ende med en rusten gryde.
Det er, når du vil belægge den med den olie eller forkortelse, du planlægger at bruge, forklarer Thomas. Høj oliesyreolie (alias olie, der fungerer godt ved høje temperaturer) eller forkortelse er bedst for at undgå rygning, men enhver olie kan fungere i klemme. Sørg for at belægge hele gryden, ikke kun det indvendige, i et tyndt lag olie.
Når din ovn er blevet varm, skal du sætte gryden på hovedet på den midterste rille. Olien eller forkortelsen drypper, advarer Thomas, så læg en gryde eller folie under gryden for at fange noget. Lad gryden bage i cirka en time, sluk derefter for varmen og lad den køle af, inden den tages ud.
Hvis du har en ny stegepande eller en, der har været godt krydret før, bør du være god til at gå. Men for en gryde, der får meget brug, vil du måske gentage processen efter et par måltider. For at krydre en stegepande grundigt, vil det tage dig flere gange at gøre det, siger Thomas, der har krydret sit køkkengrej op til tre gange for at få den finish, hun ønsker. Hun anbefaler krydderier og derefter tilberede et måltid med stegepanden, tørre det af og bage det igen.
Hvornår skal støbejern krydres?
Hvis din stegepande begynder at se kedelig ud, bemærker du rust, eller du vasker den for meget, det er en god idé at krydre panden igen, siger Thomas. Det samme gælder, når du først køber din stegepande, selvom nogle kan komme på forhånd.
Med korrekt rengøring og pleje kan du muligvis gå lang tid mellem krydderierne. Rengør det med et håndklæde, lidt sæbevand og en svamp, der ikke er for slibende, og tør det straks ud, forklarer Thomas. Sørg for, at det er grundigt tørt.
Og frem for alt skal du ikke nedsænke din pande i vand eller efterlade den i vasken - det er en sikker måde at ødelægge dens krydderier. (Opvaskemaskiner er også strengt forbudte.)
Hvad er den bedste form for støbejernspande?
Krydret støbejernspande med skrubbebørste $ 66,99 KØB NU Den rigtige støbejernspande varierer fra kok til kok, men Thomas har et par favoritter. For begyndere og hjemmekokke kan hun lide Lodge , et arvsmærke, der dybest set er synonymt med støbejern. For en high-end stegepande foretrækker Thomas Butter Pat Industries , et Maryland-baseret mærke, der producerer pander af arvskvalitet, der endda kan bruges på glasplader.
Hvis du er i tvivl, kan butiksvintager - pander støbt for et århundrede siden stadig bruges. Jeg elsker at lede efter gamle stegepander, siger Thomas, der jagter dem efter værftssalg og veteranbutikker. Jeg ved, at dem, de skabte dengang, var fænomenale, og de minder mig om min bedstemor.
Der er ingen stegepande, der vil være perfekt til dig, men det er endnu et element i støbejerns charme: Med omhu og tid kan enhver stegepande blive det vigtigste værktøj i dit køkken.
Gå her for at deltage i Prevention Premium (vores bedste værdi, all-access plan), abonnere på magasinet, eller få adgang til kun digital.
