John Kernick Denne traditionelle Thanksgiving -menu, høflighed af dine foretrukne berømthedskokke, koster lidt (mindre end $ 10 pr. Person!) Og høj på sunde, sæsonbetonede ingredienser. Tjek menuen herunder, og download derefter vores gratis indkøbsliste til købmanden.
Rachael Rays urtebrændte kalkunbryst (billedet til venstre)
Ray siger: 'Jeg elsker især smagen og aromaen af friske laurbærblade med kalkun. De er tilgængelige i supermarkeder nu. Da bladene er lidt træagtige og ikke sjove at spise, smager jeg min kalkun med laurbært smør og rister brystet lige oven på bladene, som parfumerer kødet. '
Arbejdstid: 30 minutter
Samlet tid: 1 time 15 minutter
Portioner: 8
Koste: $ 2,45 pr. Portion
3 spsk EVOO (ekstra jomfru olivenolie) plus mere til bradepanden
1 sm løg (golfboldstørrelse), skrællet og groft hakket
Skal af 1 citron
12 friske salvieblade
Lg håndfuld frisk fladbladet persille
1 tsk salt
4 spsk smør
8 friske laurbærblade
2 udbenede kalkunbrysthalvdele, skind på (2-2 1/2 lb hver)
3 spsk almindeligt mel
1/4 c æblebrændevin, såsom Calvados eller almindelig brændevin
2 c æblecider
1. Opvarm ovnen til 450 ° F. Olie en bradepande og sæt den til side.
2. Kombiner løget og skallen i en foodprocessor. Hak blandingen meget fint. Tilsæt salvie, persille, EVOO og salt og puls, indtil de danner en grov pasta.
3. Smelt smørret med 2 af laurbærbladene ved middel-lav varme, indtil smørret bobler. Fjern fra varmen og sæt til side.
4. Sæt kalkunbrystene på en arbejdsflade. Smag huden til med salt og peber. Arbejd fingrene mellem skindet og kødet fra den ene ende for at skabe en lomme, og pas på ikke at trække skindet helt af. Fyld halvdelen af urtepastaen under huden på hvert bryst og fordel den jævnt. Spred de resterende laurbærblade i bradepanden og læg brysterne oven på bladene. Brug en wienerbrødsbørste til at bryste brysterne med halvdelen af baysmørret.
5. Steg kalkunbrystene i 20 minutter, reducer derefter varmen til 400 ° F, baser kalkunbrystene med det resterende smør, og steg i yderligere 20 til 25 minutter, indtil de er gennemstegt og et øjeblikkeligt aflæst termometer placeret i den tykkeste del af brystet registrerer 170 ° F. Fjern kalkunen fra ovnen, overfør den til et fad, dæk til, og lad den hvile i 10 minutter, mens du laver sovsen.
6. Fjern laurbærbladene. Læg bradepanden over en brænder på medium varme. Drys melet over pandejuice og kog under omrøring i et par minutter. Tilsæt æblebrændevin og skrab gryden med en træske for at løfte de bits, der sidder fast i bunden. Kog i et minut for at brænde alkoholen af, og pisk derefter æblecideren i. Lad det simre og rør, indtil sovsen er tyknet. Smag til med salt og peber.
7. Skive kalkunbrystet på diagonalen, og server med varm sovs.
Tilpasset fra Big Orange Book af Rachael Ray. Udgivet af Clarkson Potter/Publishers, en afdeling af Random House, Inc.
Emeril Lagasses helt rigtige fyld
Lagasse siger: 'Dette er min foretrukne grundfyldning. Du kan gøre det endnu mere grundlæggende ved at springe bacon over, men du ved, hvordan jeg har det med svinefedt! Uanset hvad, er proportionerne blevet udarbejdet til perfektion. Så du ender med en fyld, der ikke er for våd og ikke for tør - helt i orden! '
Arbejdstid: 35 minutter
Samlet tid: 1 time
Portioner: 8
Koste: 1,40 $ pr. Portion
1 tsk smør, blødgjort plus 2 spsk, smeltet
1 1/3 c lavnatrium kylling bouillon
1 lg æg
1/3 c finthakket frisk persille
3 spsk fintskåret grønne løg
3 spsk fløde
1 1/2 spsk finthakkede friske salvieblade
8 til 10 c daggammelt franskbrød, skåret i 1/2 'terninger
1/3 lb bacon (ca. 5 skiver), skåret i 1/2 'stykker
2 c hakkede gule løg
1 1/3 c hakket selleri
2 tsk fjerkræ krydderier (vi brugte Emeril's Chicken Rub)
Afrundet 1/2 tsk salt
Afrundet 1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 1/2 spsk hakket hvidløg
1. Opvarm ovnen til 400 ° F. Smør en 9 'x 9' eller tilsvarende bageplade med 1 tsk smør.
2. Pisk kylling bouillon, æg, persille, grønne løg, fløde og salvie. Tilsæt brødet og rør rundt for at kombinere.
3. Opvarm en stor stegepande eller medium gryde ved høj varme. Tilsæt bacon og kog under omrøring ofte, indtil det er sprødt, cirka 5 minutter. Tilsæt de gule løg, selleri, fjerkræ krydderier, salt og peber og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne blødgør, cirka 10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog til duftende, cirka 30 sekunder. Fjern fra varmen og tilsæt til brødblandingen. Rør for at kombinere. Hæld blandingen i den tilberedte bageplade. Dryp de 2 spsk smeltet smør over toppen af brødblandingen. Bages indtil gyldenbrun, cirka 30 minutter. Afkøles, hvis det bruges som fyld eller serveres lunt som tilbehør.
Tilpasset fra Emeril's Potluck af Emeril Lagasse. Udgivet af William Morrow Publishers. Hilsen Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Bobby Flays tranebær-fig-relish
Flay siger: 'Tangy cranberry relish er en Thanksgiving -klassiker, og du skal virkelig gøre den frisk - det er den letteste ferieret, der findes. Jeg elsker teksturen af figner her, men de kan udelades. Udelad dog ikke noget af det sukker, der kræves i opskriften; tranebær er ikke nær så søde, som de ser ud. '
Arbejdstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter + køletid
Portioner: 8
Koste: $ 1,21 pr. Portion
2 spsk rapsolie
1 sm rødløg, fint skåret i tern
2 spsk fintrevet frisk ingefær
1 fed hvidløg, fint hakket
2 c frisk appelsinsaft
1/2 c lysebrunt sukker, plus mere hvis tranebær er meget syrlige
1 lb friske eller frosne tranebær
10 friske eller tørrede figner, skåret i 1/4 'terninger
2 tsk fintrevet appelsinskal
1. Opvarm olien i en medium gryde over medium varme. Tilsæt løg og ingefær og kog det blødt, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 30 sekunder. Tilsæt appelsinsaft og farin og bring det i kog.
2. Rør rundt i halvdelen af tranebærene og tørrede figner (hvis der bruges friske figner, tilsættes til sidst med de resterende tranebær) og koges, under lejlighedsvis omrøring, indtil bærene popper og nedbrydes, og blandingen begynder at tykne. Tilsæt de resterende tranebær (og de friske figner, hvis de bruges), og kog lige indtil bærene popper, cirka 5 minutter. Fjern fra varmen, rør appelsinskallen i, og krydr let med salt og peber. Server ved stuetemperatur.
Mario Batalis rodfrugtmos
Batali siger: 'Det er det, jeg kan lide at servere i stedet for kartoffelmos. Kombinationen af sød kartoffel og pastinak kan virke som om den ville være for sød, men det fungerer virkelig godt. Det er godt med fjerkræ eller braiseret kød. Denne ret fanger efterårets smag, og du kan lave det hele på forhånd. '
Arbejdstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Portioner: 8
Koste: $ .97 pr. Portion
2 lg gulerødder, skåret i 1/2 'tykke runder
2 rødbrune kartofler, skrællet og skåret i 1/2 'tern
2 med majroer, skåret i 1/2 'terninger
2 med løg, skåret i 1/4 'terninger
2 med pastinak, skåret i 1/4 'runder
2 med søde kartofler, skrællet og skåret i 1/2 'tern
1/4 tsk stødt kanel
1/4 c ekstra jomfru olivenolie
Revet skal af 2 appelsiner
Salt og friskkværnet sort peber
1 bundt purløg, fint hakket
1. Medbring gulerod, kartoffel, majroer, løg, pastinak, sød kartoffel og vand til kogning i en 4-quart gryde. Sænk derefter til en simmer og kog, indtil alle grøntsagerne er bløde, cirka 15 minutter.
2. Afløb grøntsagerne og før gennem en fødevaremølle i en stor skål eller mos grundigt i hånden. Rør kanel, olie og appelsinskal i og smag til med salt og peber. Rør purløg i og server.
Tilpasset fra Molto Italiano: 327 enkle italienske opskrifter at lave mad derhjemme af Mario Batali. Udgivet af HarperCollins Publishers, Inc.
Giada de Laurentiis 'rosenkål
De Laurentiis siger: 'Jeg tror, brusselspirer fik en bum rap fra den dårlige madlavningepidemi, der synes at have fejet Amerika i midten af det tyvende århundrede: kogende grøntsager så længe, at de bliver grødet, smagløst og farveløst. Når de koges ordentligt, er spirer vidunderlige, især når de er parret med sprød pancetta. '
Arbejdstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Portioner: 8
Koste: 1,71 dollar per portion
2 lb friske rosenkål, trimmet
1/4 c olivenolie
6 oz papirtynde skiver pancetta, groft hakket
4 fed hvidløg, hakket
1 1/2 c kylling bouillon med reduceret natrium
1 tsk friskkværnet sort peber, plus mere efter smag
1/2 tsk salt, plus mere efter smag
1. Medbring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt spirerne og kog, indtil de er sprøde-møre, cirka 10 minutter. Dræne. Læg spirerne i en stor skål med isvand for at afkøle helt. Tøm igen og tør grundigt. (Spirerne kan tilberedes op til dette punkt 8 timer frem. Stil på køl i en genlukkelig plastpose.)
2. Opvarm olien i en stor, tung stegepande over en medium flamme. Tilsæt pancetta og sauter, indtil den begynder at blive sprød, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter det til det er gyldent, cirka 2 minutter. Brug en hulske til at overføre pancetta -blandingen til en stor serveringsskål. Tilsæt rosenkålene til den samme stegepande, og sauter den, indtil den er opvarmet og begynder at blive brun, cirka 5 minutter. Tilsæt bouillon, peber og salt, og lad det simre, indtil bouillonen reducerer lige nok til at belægge rosenkålene, cirka 6 minutter.
3. Overførsel spireblandingen til pancetta -blandingen og rør den sammen. Smag til med mere salt og peber efter smag, og server.
Tilpasset fra Hverdags italiensk af Giada De Laurentiis. Udgivet af Clarkson Potter/Publishers, en afdeling af Random House, Inc.
Jamie Olivers bedste grønne bønner nogensinde
Oliver siger: 'Med hvidløg, parmesan og citron i blandingen får du et tilbehør, der er overbærende nok til at sidde stolt på ethvert bord. Og tro mig, selv den mest kræsne knægt i familien vil overbringe sin tallerken til disse. Hvis de er understegt, er bønner hvinende og overstegt; de er intetsigende. Du vil have dem i midten. '
Arbejdstid: 10 minutter
Samlet tid: 20 minutter
Portioner: 8
Koste: $ .86 pr. Portion
1 1/4 lb franske eller grønne bønner
Knivspids salt
2 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 fed hvidløg, skåret i skiver
1 1/2 c revet parmesanost
1/2 citron
1. Linje op grønne bønner på et skærebræt. Skær stilkene af, og lad de spidsede ender være, som de er - de ser flotte ud!
2. Sæt bønnerne i en stor gryde med kogende vand med en knivspids salt og kog i cirka 6 minutter. Prøv en - hvis den er blød og ikke knirkende, når du spiser den, er de færdige. Hæld dem i et dørslag, reserver lidt af kogevandet, og sæt dem til side for at tørre i damp.
3. Sæt gryden tilbage på varmen, tilsæt olie og hvidløg, og omrør det. Når hvidløgene begynder at blive gyldne, tilsæt bønnerne og jigg panden rundt for at dække dem i den garlicky olie.
4. Tilføj en skefuld af det reserverede madvand, parmesanen og saften fra den halve citron. Rør rundt og lad det simre, indtil vandet og osten begynder at danne en oozy, klistret sauce, fjern derefter fra varmen og server straks.
Tilpasset fra Jamies madrevolution af Jamie Oliver. Udgivet af Hyperion, en afdeling af HarperCollins Publishers, Inc.
Wolfgang Pucks bagte æbleposer
Puck siger: 'Jeg elsker baseball. Et besøg på Dodger Stadium for mit Food Network tv-show inspirerede mig til at komme med denne kugleformede version af en dessert, der bogstaveligt talt er så amerikansk som æbletærte. De er så lette, fordi wienerbrødet er æggeskind, der er klar til brug. Server disse til dine gæster, og du vil slå et hjemmeløb. '
Arbejdstid: 25 minutter
Samlet tid: 35 minutter
Portioner: 8
Koste: 1,10 dollar per portion
7 spsk smør
1 lb Granny Smith æbler, skrællet, kernet og skåret i tynde skiver
1/4 c sukker
1/4 c gyldne rosiner
Saft af 1 citron
1/2 tsk stødt kanel
1 pkg lg firkantede ægrulleskind
Konditorisukker, til pynt
Vanilje is
1. Opvarm ovnen til 350 ° F. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skær otte 6 'til 8' stykker køkkenstreng.
2. Smelt smørret i en stor sauterepande over medium varme; hæld 1/4 kop smeltet smør fra og sæt det til side. Tilsæt æbler, sukker, rosiner, citronsaft og kanel til gryden og svits ofte, indtil æblerne er møre, cirka 8 minutter. Fjern fra varmen.
3. Sæt 2 ægrulleskind på en arbejdsflade med et af hjørnerne pegende på dig. Hæld 1/4 kop fyld i midten af indpakningerne og saml hjørnerne op omkring fyldet for at skabe en pose. Bind hjørnerne sikkert sammen med et stykke køkkenstreng og omslut fyldet helt, men bind ikke snoren for tæt. Overfør posen til bagepladen. Gentag med resten af ingredienserne for at lave 8 poser i alt.
4. Børste poserne med det smeltede smør. Sæt bagepladen i ovnen og bag poserne, indtil indpakningen er gyldenbrun og sprød, 10 til 15 minutter.
5. Overførsel poserne til individuelle serveringsfade. Hold en lille sigte over poserne, hæld lidt konditoresukker i den; bank på silen for at støve hver pose. Læg en kugle vanilleis ved siden af hver portion.
Tilpasset fra Live, Love, Eat !: The Best of Wolfgang Puck af Wolfgang Puck. Udgivet af Random House, Inc.
