Jill Ferry Photography/Getty Images Selvom du sandsynligvis aldrig havde forestillet dig, at nogen ville lave mel af pulveriserede undermodne bananer, har de det - og vi er super begejstrede for det. Og det burde du også være, især hvis du er det glutenfri , Paleo , eller forsøger at tabe sig: Kornfri banan og glutenfrit mel har ikke kun færre kalorier end almindeligt mel, men det giver dig mulighed for at bruge betydeligt mindre i bagning, hvilket reducerer kalorietallet af dine brød, småkager, kager og evt. andre kulinariske bedrifter uden at miste noget i smagen.
Dette magiske mel er lavet af grønne bananer, som i modsætning til deres sukkerholdige gule modstykker er fyldt med resistent stivelse, en type fiber, som kroppen ikke kan fordøje. 'Så det giver bulk med færre kalorier,' siger Rachel Begun, RDN .
Ved 100 kalorier pr. & Frac14; kop, bananmel er allerede lavere i kalorier end mel til alt og mange hvedemel alternativer, herunder mandel, brun ris og havremel. Og fordi det høje stivelsesindhold lader melet opsuge et ton væske, kan du slippe af med at bruge 25% mindre, når du bytter tingene til opskrifter, der kræver hvedemel. Sæt alt dette sammen, og du har en potentiel ny pantry hæfteklammer, der kan hjælpe med at fremme vægttab.
Okay, men hvordan gør det smag ? Ikke som bananer, det er helt sikkert. I sig selv smager bananmel som en lidt syrlig version af, ja, ingenting, med en spartelagtig nuance. Men når du tilføjer melet til en opskrift, forvandles den sure smag til noget næsten chokoladeagtigt, og nuancen bliver også mere appetitlig. Dit færdige produkt vil ligne noget, der er lavet med fuldkorns- eller boghvedemel. Da jeg brugte bananmel i stedet for almindeligt mel til at lave pandekager, var resultatet sejt, næsten luftigt og bestemt mindre tæt end lignende opskrifter lavet med mandel- eller kokosmel.
Ikke desto mindre er bananmel ikke bedst i pizzadej eller bagværk, der skal have en super sart krummer. 'Det absorberer mere væske, så du kan ikke gøre noget, hvor du gerne vil have en let tekstur,' siger Beth Hillson, madredaktør på Living Without's Gluten-Free and More Magazine . 'Men det kan være nyttigt til ting som cookies, muffins og quickbreads, og kan tilføre en masse gavnlige næringsstoffer til din kost.' Nemlig kalium (duh!) Og fiber, med hver & frac14; kop servering, der leverer henholdsvis 333 mg og 2 g.
Den eneste virkelige ulempe er, at der i øjeblikket kun er et amerikansk firma, der laver tingene, så det er lidt dyrt og endnu ikke tilgængeligt i vid udstrækning. En beholder på 16 ounce WEDO fair trade-bananmel (det kommer mærkeligt nok i en islignende beholder i stedet for en pose) vil give dig næsten 10 dollars, hvilket er mere end de fleste glutenfrie mel.
Alligevel, hvis Whole Foods vil begynde at sælge bagels med frisk bananmel fra ovnen, ville det være helt cool med os.
