Her er hvor sundt populært plantebaseret kød virkelig er ifølge ernæringseksperter

Den største trend inden for kød lige nu har intet at gøre med økologisk oksekød eller fritgående kylling. Faktisk kan den saftigste burger, du spiser i efteråret, være lavet af ærteprotein.

I løbet af de sidste par år har efterligningskød-skabt i et laboratorium af planteproteiner, men med en tekstur og saftighed, der efterligner animalsk afledt kød-taget os lysår ud over Tofurky og paplignende veggieburgere. I dag der er hamburgere , kyllingevinger og pølser, der ser og smager så tæt på kød, som du kan komme uden at skade en ko, kylling eller gris.

Flere virksomheder, som Gardein og Morningstar, har i årevis solgt plantebaserede pølser og chick-nuggets, men disse produkter blev hovedsageligt markedsført over for vegetarer. Det nye plantebaserede kød håber på at revolutionere markedet ved også at appellere til kødspisere, og de sælges på steder, du aldrig ville forvente, at en vegetar skulle træde fod, som Burger King (hej, Umulig Whopper ) og KFC (åh hej, vegansk stegt kylling ).

En dille, der er spredt over hele landet

Lad os spole tilbage til 2016, hvor begge Beyond Burger og Umulig burger blev introduceret. I stedet for at bruge ingredienser som ris, hele ærter, bønner, tofu og seitan til at efterligne kød, formulerede skaberne af disse to burgere en ny stof, der uhyggeligt ligner animalsk kød, gennem en kombination af modificerede planteproteiner, kokosolier, der giver syden og, i Impossible Burger, et molekyle kaldet 'heme' der giver den kødfulde smag. Resultaterne er enormt populære og tilgængelige på tusindvis af spisesteder i hele landet. Ud over fastfood-restauranter som Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin og Canadas Tim Hortons og sit-down kæder som BareBurger og TGIFridays, eksklusive restauranter som New Yorks Momofuku Nishi og Le Marais serverer Impossible Burger med deres egne kreative toppings.

Ud over burgeren stod kunder i kø uden for en KFC i Atlanta i august sidste år for at prøve kæden Beyond Fried Chicken , og både Kellogg’s og Hormel (moderselskab for både Spam og Dinty Moore oksesteg, for at græde højt!) annoncerede for nylig lanceringen af ​​plantebaserede kødprodukter, herunder forskellige former for 'chik-n.' Salget af køderstatninger nåede 19,5 milliarder dollar i 2018, ifølge en rapport, og med globale klimaændringer og folkesundhed to af de mest afgørende spørgsmål i vores tid, forventes det tal at stige endnu højere.

'Jeg har ikke spist kød i årevis, men jeg havde for nylig en umulig burger på en restaurant, og det var absolut lækkert,' siger Bonnie Taub-Dix, RDN, skaber af BetterThanDieting.com og forfatter til Læs det, før du spiser det . 'Men du skal se på ingredienserne og ernæringsfakta for at finde ud af, hvad du spiser, for disse kødsubstitutter er ikke så sunde, som du ville tro.'

Hvor nærende er plantebaseret kød?

Der er en rigtig sundhedsglorie omkring plantebaseret kød, men når man ser disse fødevarer sammenlignes side om side med oksekød eller kylling, kan det være meget øjenåbnende, siger Dawn Jackson Blatner, RDN, forfatter til Den fleksitære kost . Selv John Mackey, administrerende direktør for Whole Foods Market - som introducerede Beyond Meat 'S første produkter i 2013 og bærer sit fulde udvalg af burgere og pølser sammen med mange andre plantebaserede kød-for nylig lavet bølger af fortæller CNBC at han mener, at produkterne ikke er et sundt valg. Hvis du ser på ingredienserne, er det super, stærkt forarbejdede fødevarer, sagde han. Jeg tror, ​​at folk trives med at spise hele mad.

Hvis du analyserer etiketten på Beyond and Impossible -burgere, ser du en meget lang liste over ingredienser, hvoraf kun få kan genkendes som hele fødevarer. Hovedingredienserne er ærteproteinisolater og sojaproteinkoncentrater, som er ekstrakter taget ud af planter i et laboratorium, siger Blatner. De er ikke hele fødevarer, de er bare en del af en mad. Begge burgere inkluderer kokos og andre olier, og hver indeholder et væld af ingredienser, såsom methylcellulose, soja leghemoglobin og zinkgluconat.

Når man sammenligner de to mest populære plantebaserede burgere med en traditionel burger lavet af græsfodret oksekød, står tallene på en interessant måde: En 4-ounce Beyond Burger har 250 kalorier og samme størrelse Impossible Burger har 240; en 4-ounce oksekødsburger har dog kun 224, siger Blatner. Når det kommer til mættet fedt - hvilket American Heart Association anbefaler at begrænse, da det kan øge din risiko for hjertesygdomme - Beyond og oksekødsburgeren har begge 6 g, mens det umulige har 8 g (i de kødløse burgere kommer fedtet hovedsageligt fra kokosolie og kakaosmør). Både Beyond og den umulige burger tipper natriumskælene med 390 mg og 370 mg, mens en oksekødsburger kun har 77 mg.

Generelt kan skifte fra en kødbaseret kost til en plantebaseret kost have mange positive virkninger på dit helbred: Undersøgelser har vist, at vegetariske og veganske kostvaner kan reducere din risiko for hjertesygdomme, kræft, type 2-diabetes og hypertension , men blot at skifte fra dyrebaseret kød til plantebaseret kød gør ikke tricket, medmindre du også tilføjer en masse grøntsager, frugter og fuldkorn til din kost, siger Taub-Dix.

Men vent, er det alle om kalorier og mættet fedt?

Enhver diskussion om fordelene ved at spise plantebaseret kød stopper selvfølgelig ikke bare med ernæringsmærket. 'Hvis du ikke spiser dyr på grund af filosofiske eller moralske årsager-men alligevel savner du smagen af ​​en burger eller kyllingefingre-så er disse plantebaserede kød et godt valg, så længe du tænker på dem som' nogle gange ' 'mad,' siger Blatner. Og skaberne af både Impossible og Beyond påpeger, at produktionen af ​​deres plantebaserede fødevarer bruger langt færre jord- og vandressourcer, end det er nødvendigt for at opdrætte kvæg. Da husdyrproduktion er en af ​​de vigtigste bidragydere til drivhusgasemissioner, at gå veggie er også et skridt i retning af at redde planeten.

Så er det okay at spise det?

Ifølge både Blatner og Taub-Dix skulle du tænke på plantebaseret kød på samme måde som du ville tænke på en burger lavet af oksekød, kalkun eller kylling-fantastisk til en godbid en gang om ugen eller deromkring, perfekt til at smide på grill, men ikke et hverdagsmåltid. Hvis du vil spise burgere oftere, vil jeg anbefale at lave en bønnebaseret veggieburger selv, eller fylde din fryser med veggieburgere som Dr. Praeger's, som er lavet med hele fødevareingredienser som sorte bønner, quinoa, gulerødder, broccoli og majs, siger Taub-Dix. Disse burgere har omkring halvdelen af ​​kalorierne fra de nyere kødløse burgere og meget lidt mættet fedt, eller slet ingen. Indrømmet, de smager som majs og bønner og broccoli, mens Beyond Burger smager som, ja, en hamburger.

Hvis du beslutter dig for at spise det kødfrie kød, siger Blatner, at du skal behandle det som enhver anden burger - ved at omgive det med sundere sider, herunder sprøde, sprøde hele grøntsager. Hvis du er lige at spise en burger til et måltid, det er dårlige nyheder, uanset hvilken burger det er, siger hun.