Claudia totirGetty Images August betyder, at det er højdepunkt sommer , og det er den perfekte mulighed for at få fyldt op med saftige tomater. Disse alsidige frugter (ja, de er en frugt!) Kan være søde eller salte, pakke med masser af sundhedsmæssige fordele og er den lækreste ting at spise lige nu .
Tomater er hjemmehørende i Sydamerika og kom fra den vilde kirsebærsort, der blev dyrket af gamle azteker, iflg FoodPrint , et projekt ledet af GRACE Communications Foundation at øge offentlighedens bevidsthed om nuværende fødevaresystemer og gå ind for bæredygtige alternativer.
Tomater spredte sig hurtigt til Europa gennem spanske kolonisatorer og blev en regelmæssigt brugt ingrediens i 1600 -tallet. Spanierne bragte tomater over hele kloden, da de landede i Caribien, Sydøstasien, Nordamerika og mere, ifølge FoodPrint . I dag ser vi tomater dukke op i køkkener over hele verden fra italiensk marinara og spansk gazpacho, til mellemøstlige hakkede salater og kinesisk tomat gryderetter.
Hvis du handler om tomater om sommeren, som vi er, så tag godt af sommerens mest kvalitets tomater på dine lokale landmændsmarked. Vi tappede gård- og madeksperter for deres gode tip til at finde de bedste tomater til din madlavningstil, og hvordan du får mest ud af dit landbrugsmarked.
Smagstest
Selvom flere gårdstande på det samme marked sælger tomater, er der sandsynligvis en forskel, forklarer Debra Moser , medstifter af Central Farm Markets i Washington D.C .. Selvom de fleste tomater er søde, let syrlige og meget sure, kan tomatsorten, samt hvordan den vokser, påvirke smag og tekstur.
Nøglen er at finde en tomat, der smager godt for dig. Spørg landmanden på standen, om du er i stand til at prøve tomaterne, før du køber, eller hvis prøveudtagning ikke er tilgængelig, få dem til at beskrive den specifikke smag for hver sort, foreslår Moser. Nogle almindelige sorter at holde øje med inkluderer:
- Arvestomater. Disse kødfulde, faste og farverige sorter varierer i smag; nogle er frugtige og søde, mens andre er jordiske og syrlige. De kommer fra nogle af de ældste familier af tomater (mindst 50 år gamle, men kan være hundredvis af år gamle), og da de normalt ikke er helt runde eller endda røde, ligner de mindre en perfekt tomat - men don lad dig ikke narre. Disse er virkelig lækre. Smagen er totalt intens, siger Moser. Prøv dem skiveskåret på sandwich og salater eller kom på grillen eller i ovnen.
- Cherrytomater. Disse dyberøde sorter i kirsebærstørrelse har en fast hud og sliklignende sødme. Snack dem i hånden eller læg dem på grillen eller kog dem i en støbejernspande for at forstærke sukkeret.
- Rød bøf. Disse store, kødfulde tomater er mildere og har en mere klassisk tomatsmag. Skær dem tykke på sandwich eller burgere.
- Druetomater. Disse saftige tomater er karakteriseret ved deres druelignende udseende og er en god balance mellem sødt og syrligt. Brug i en salat, grillet på grillen, eller snack med dip.
- Roma tomater. Til en mere tangeret tomat er denne kødfulde sort perfekt til at blande i en sauce eller skære på sandwich.
Ernæringseksperten siger ...
Tomater, hvad enten de er fra det lokale marked eller købmand, kan prale af masser af sundhedsmæssige fordele. Tomater er en god kilde til C -vitamin kalium, folat , vitamin K og planteforbindelser som lycopen og betacaroten, siger Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , forfatter til Mit indiske bord: Hurtige og lækre vegetariske opskrifter . Tomater kan hjælpe med at reducere risikoen for hjerte sygdom og nogle former for kræft. De kan også være nyttige til hudens sundhed .
Plus, selvom tomater er lækre og gode for dig rå, forklarer Sheth, at madlavning eller dampning af tomater kan øge tilgængeligheden af dem planteforbindelser , ligesom carotenoider og lycopen.
Og hvis kemisk brug på din mad er en bekymring for dig, bliver konventionelle tomater fra købmanden ofte plukket for tidligt, modnet med kemikalier (normalt ethylengas) og dyrket med pesticider, som kan komme igennem på din tallerken, forklarer Katherine Sacks , digital indholdschef hos FoodPrint.
Alternativt foreslår hun at vælge økologiske tomater i din lokale butik eller gårdmarked, som ikke har de samme kemiske bekymringer som konventionelle. Men mange små gårde har ikke finansiering til at blive certificeret økologisk, selvom de følger bæredygtige landbrugsteknikker, forklarer hun. At shoppe på dit lokale marked giver dig mulighed for at chatte med din landmand om deres specifikke landbrugsmetoder for at afgøre, om de er en certificeret økologisk landmand eller bruger bæredygtig praksis til at beskytte deres mad mod skadedyr, siger hun.
Hvornår skal der lagres
Højsæsonen med tomater i det tørre, varmt vejr i Californien vil afvige fra det kølige, fugtige klima i upstate New York, men sommeren er det bedste tidspunkt at tilføje tomater til din menu på tværs af de amerikanske sække, foreslår at shoppe i slutningen af juli, august og september efter det bedste produkt, der er tilgængeligt på grund af generelt varmt klima i hele Nordamerika, hvilket er optimalt for den saftige frugt.
Men Moser forklarer, at du måske begynder at se sorter som cherrytomater dukker op allerede i slutningen af marts og varer på gårdstande til og med oktober. Det skyldes, at mange landmænd bruger grønne huse, der kan forlænge sæsonen. Sørg for at spørge din lokale landmand om deres metoder til at sikre det bedste produkt i den forlængede sæson.
Plus, hvis du fanger sen-sæson tomater, der kan prale af en lysegrøn nuance, sælger mange landmænd under modne, grønne tomater før den første frost, som er lige så lækre at nyde, iflg. Madtryk .
Sådan vælger du den perfekte tomat
Både landmænd og tomatfans ved, at brug af dine sanser er den bedste måde at vælge den bedste tomat. Gå efter den modne tomat, hvis du planlægger at spise frugten inden for 48 timer, men let moden vælger bedst, hvis du vil have dem til at holde et par uger. Prøv disse landmandsgodkendte tip, når du handler:
- Se. I modsætning til andre produkter, der skal modnes til en bestemt farve, før du kan nyde (vi giver de rødhvide brombær videre), findes tomater i forskellige farver, former og størrelser. Nogle kan være små frugter i druestørrelse i en lys rød nuance, mens andre kan være på størrelse med en softball i en ombré af brune, røde og grønne. Fordi farve ikke er en god indikator for tomater, skal du sørge for at kontrollere for få eller ingen blå mærker, ardannelse, revner, rifter eller pletter på hud , siger Moser.
- Røre ved. En perfekt moden tomat, du planlægger at bruge den dag, skal være fast, men give bare lidt, når den presses let. Hvis du vil bruge tomaterne inden for ugen, skal du sigte efter en fastere mulighed, der vil blødgøre over tid, forklarer Sacks.
- Lugt. Hold tomaten op til din næse og dufte frugtens aroma. Du bør kunne få en god fornemmelse af, hvordan det indre af en moden tomat lugter udefra.
Hvad skal du gøre med dit træk
Når du har taget dit parti tomater med hjem, skal du sørge for at bruge dem med det samme eller opbevare passende ved hjælp af disse tips.
- Små tomater: Mindre tomater, som drue eller kirsebær, har en tendens til at være en populær sort til gårdstande i sensommeren. De har en hårdere hud og kan efterlades på disken i en skål eller endda i køleskabet for at holde længere, siger Moser. Skær dem i halve og øverste salater, bland dem i en rå tomatsalat til grillede grøntsager eller hamburgere, eller kog dem direkte i din yndlingsomelet eller shakshuka opskrift.
- Store tomater: De fleste store tomater (som arvestykke eller oksebøf) bør opbevares i højst to uger på hovedet på en tæller i stedet for køleskab , og du bør undgå, at de kommer for tæt på andre modne frugter, foreslår Moser. Når du opbevarer dem i køleskabet, mister du tomatsmag og sænker sukkerindholdet, advarer hun.
- Moser elsker større tomater, der blot skæres i skiver med tomat, mozzarella, basilikum og salt (pro tip: en skarp, savtakket kniv er optimal til tomatskæring). Og hvis du har for mange at spise på én gang, foreslår hun at bevare dem til vinteren eller blande dem i gazpacho.
- Uperfekte tomater: Mange landmænd har en boks med sekunder til rådighed til køb til en nedsat pris. Disse tomater er ikke perfekte nok til at sælge eller kan have nogle små skavanker. Sække foreslår at hænge disse i sæsonens højdepunkt og gøre partiet til tomatsauce eller pasta til brug gennem resten af året. Hvis du ikke er i stand til at bruge dem med det samme, skal du opbevare som du ville have andre store eller små tomater.
Superstjerne opskrift
Tomatskål med mynteyoghurt og Sumac Vinaigrette
Fejre smukke, saftige arvestykketomater med tykke skiver let krydret for virkelig at lade deres smag skinne. Denne opskrift bringer den perfekte balance mellem toasty, crusty brød , cremet, kølig yoghurt og lyse, sure tomater til den perfekte sommersnack, så snart du kommer hjem fra markedet.
FÅ OPGAVEN
