max-kegfireGetty Images Det er midt på eftermiddagen på arbejdet, og du har besluttet dig for at have et stykke af det resterende Halloween -slik siddende ved dit skrivebord. Du pakker slik ud, løfter det til munden ... og det glider mellem fingrene og falder ned på kontortæppet.
Så længe du får fat i slik på under fem sekunder, er det helt sikkert, ikke? Ikke nøjagtigt. Fem-sekunders reglen har eksisteret, så længe de fleste mennesker kan huske, og hvis du refererer til den regelmæssigt, er du ikke alene. Men denne regel er ikke engang veldefineret; faktisk er der så mange variationer af reglen (10 sekunder, 15 sekunder osv.), at dens gyldighed sandsynligvis burde have været sat i tvivl for længe siden.
Er reglen på fem sekunder sand?
Dette overrasker dig måske eller måske ikke, men fem-sekunders reglen er en gammel kones fortælling, ikke mere , ifølge Paul Dawson, ph.d. og Brian Sheldon, ph.d., fødevareforskere og forfattere af Spiste du lige det? . 'Dette er afgørende bevis for, at når mad kommer i kontakt med en forurenet overflade, overføres bakterier med det samme,' skriver de. Fødevareforskerne sammenligner følgende fem-sekunders regel med at køre uden sikkerhedssele: du er måske ok, men du tager altid en enorm risiko.
I 2006 udgav Dawson den første peer-reviewed undersøgelse på fem-sekunders reglen, undersøge om den tid, fødevarer rører ved en forurenet overflade, påvirker, om bakterier overføres til maden. Forskerne testede reglen ved at forurene tre forskellige overflader - fliser, tæpper og træ - med salmonella , tabe mad (specifikt bologna og brød) på hver overflade og måle, hvor meget bakterier der blev opsamlet af maden inden for fem, 30 eller 60 sekunder.
Spiste du lige det? $ 23,95$ 8,95 (63% rabat) KØB NU 'Vores fund slog temmelig endegyldigt myten om fem-sekunders reglen,' skriver de. 'Det fandt vi ud af bakterier overført til bologna efter kun fem sekunders kontakttid og derved demonstrere, at de muligvis ikke er sikre at spise. ' Jo længere mad der sidder på jorden, jo flere bakterier overføres, hvilket kan være grunden til at nogle mennesker begrunder fem-sekunders reglen. Da nogle bakterieoverførsler sker øjeblikkeligt, er reglen dog stadig fuldstændig modbevist.
For yderligere at fordele dig: Dawsons forsøg fandt også ud af, at salmonella hang rundt på den forurenede fliseoverflade for en måned- selvom der ikke var nogen visuel indikation af sådan. 'Bakterier, der er i stand til at danne sporer, vides at overleve i årevis i deres sovende sporeform,' forklarer forfatterne.
FYI, dette er ikke den eneste forskning, der har fjernet reglen på fem sekunder. I 2016 , en anden peer-reviewed undersøgelse fra Rutgers University havde lignende fund, selvom de inkluderede en bredere række mad i deres eksperiment-vandmelonterninger, almindeligt brød, smørbrød og gummibjørne-på en række forskellige overflader. Fordi bakterier bevæger sig hurtigt gennem fugt, sugede vandmelonen flest bakterier op.
Så hvor kom reglen på fem sekunder fra?
Som med mange gamle koners fortællinger er det ikke helt klart, hvor reglen på fem sekunder stammer fra, men forskellige kulturelle øjeblikke kan have været med til at fastholde den. Tidlige overbevisninger om at spise mad fra gulvet kan spores tilbage til 'Khan -reglen' - en praksis, der blev afholdt under den mongolske leder Djengis Khan, ifølge Dawson og Sheldon. Khan tillod angiveligt mad, der faldt på gulvet, at blive der, så længe han ville - uanset om det var fem timer eller over et døgn - med den tanke, at enhver mad, der var blevet tilberedt til herskeren, i sagens natur var god nok til, at nogen kunne spise.
Mens Khan sandsynligvis ikke havde nogen forståelse for mikroorganismer, var tanken om, at mad var ok at spise, hvis den kiggede ren fortsatte med at dukke op i popkulturen. Fans af kulinariske ikon Julia Child påstod engang at se kokken slippe en kalkun på jorden under hendes madlavningsshow og hente den og sagde, at ingen nogensinde ville vide forskellen. Mens det blev senere bekræftet at hun virkelig tabte en kartoffelpandekage på komfuret, mange troede stadig på, at de så hende slippe råt kød på jorden og fortsætte med at lave mad med det, hvilket kan have givet bymyten mere brændstof.
Konklusionen: Fem-sekunders reglen er en grov forenkling af, hvordan bakterier overføres til mad, og der er mange flere faktorer end blot, hvor lang tid mad sidder på en overflade-for eksempel madtypen, uanset om det er tæppe eller fliser, og hvor forurenet overfladen er. Og da du aldrig ved, hvor 'beskidt' jorden er virkelig er ... godt, er det stykke slik du tabte risikoen værd?
